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25.07.09
火曜日は 富山市までこの日も 学びの日教師研究科の見直しパンサプライズすごいでしょう大きなパンを中身くりぬいて サンドイッチにしましたポテ···
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「気泡をボコボコ出すには、気泡を潰さず成形する??」ハードパン、バゲット
【小麦粉を変えるだけで!】自分の好みのパンに、グッと寄せられる^^
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ドーナツ完売ありがとうございました
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ドーナツ販売します
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今週もあっという間でした
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【王道】のバゲットが焼けるのは、やっぱり「準強力粉」
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【とじる部分に粉付け過ぎ、とか。】成形でおしりをつままない。
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ドーナツ販売します!
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ミニサイズのプチパンよりも、ドーンと大きく焼くパン。
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【どう決める?】パン生地の吸水量は??
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【真面目な生地!】18℃帯18時間くらいで、いつも上がってくる。
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今の時期だけ!!18度帯で管理する、このハードパン製法。
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【準強力粉じゃないとダメ】なんてルールはありません。
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寒波過ぎました
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250℃と220℃で、ハードパンの焼き上がりは全然違ってくる。
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